El cocinero del Rey Felipe II, Don Antonio Martínez, en su libro "Conduchos de Navidad", textualmente afirma "en todas las casas de Jijona huele a miel" ya que en todas ellas se fabricaba el turrón.

Igualmente Lope de Vega en su novela "Los Lacayos" al igual que Tirso de Molina en el "Burlador de Sevilla" hacen referencia al turrón de Alicante que no es otro que el que se fabricaba en Jijona.

Este dulce producto agradó tanto a las gentes de los alrededores que empezaron a elaborarlo y con el tiempo atravesó fronteras con distintas elaboraciones y variantes, aunque el originario no ha perdido ni la tradición ni el nombre, por lo que es conocido en todos los sitios.

Tradicionalmente solo existían dos clases de turrón uno blando y otro duro, obtenidos de la cocción de miel, con incorporación y amasado de almendras y clara de huevo, pero hoy en día manteniendo sus ingredientes básicos (miel y almendra), hay muchas otras variaciones como los de yema, coco, nata, chocolate, licor, naranja, fruta escarchada, nueces…etc…. Pero todas las variedades tienen el mismo origen y con el tiempo se han extendido por todo el mundo, siendo un postre típico de Navidad.